Debido a la escasez de agua que hemos vivido en los últimos años, Agua y Drenaje ha fortalecido su vigilancia sobre las descargas residuales, aplicando criterios más estrictos y revisiones más frecuentes en los establecimientos comerciales, especialmente en restaurantes, comedores y cocinas industriales.
Esto responde a un esfuerzo por proteger la infraestructura sanitaria y los cuerpos de agua del estado, ajustándose a las normas ambientales vigentes de la SEMARNAT (NOM-001 y NOM-002).
Cumplir con estos lineamientos no solo evita sanciones, sino que garantiza un manejo responsable del agua.
Para lograrlo, es importante entender los cuatro parámetros clave que rigen el cumplimiento ante Agua y Drenaje: Grasas y Aceites, Sólidos Suspendidos, DQO y DBO.
1. Grasas y Aceites
Son los principales contaminantes de una cocina. Provienen de la preparación de alimentos, lavado de utensilios y manejo de aceites usados.
En exceso, obstruyen tuberías, generan malos olores y afectan la operación del drenaje municipal.
Cómo cumplirlo:
Instalar una trampa de grasa eficiente y dar mantenimiento periódico. En BIOREM ofrecemos mantenimiento preventivo y correctivo que elimina la acumulación de aceites antes de llegar al drenaje, garantizando que las descargas del restaurante cumplan los límites establecidos por Agua y Drenaje, manteniendo la operación limpia y continua.
2. Sólidos suspendidos
Son los restos de alimentos y partículas que viajan con el agua residual.
Si no se retiran, generan sedimentos, obstrucciones y taponamientos en la red sanitaria.
Cómo cumplirlo:
Usar rejillas, filtros o trampas de sólidos en tarjas y pisos. Además, es importante capacitar al personal para que nunca deseche restos sólidos por el fregadero.
Con nuestras visitas programadas, ayudamos a mantener los sistemas en condiciones óptimas y dentro de norma.
3. DQO (Demanda Química de Oxígeno)
Indica la cantidad de materia orgánica que necesita oxidarse químicamente en el agua residual.
Valores altos de DQO reflejan presencia de residuos de comida, detergentes o grasas.
Cómo cumplirlo:
Implementar tratamientos físico-químicos (como sedimentación o floculación) y optimizar el uso de productos de limpieza biodegradables. Un buen manejo reduce el impacto químico antes de la descarga.
4. DBO (Demanda Bioquímica de Oxígeno)
Mide la cantidad de oxígeno que los microorganismos necesitan para descomponer la materia orgánica en el agua.
Cuando la DBO es alta, indica que el agua está muy contaminada y puede afectar gravemente los procesos biológicos en plantas de tratamiento.
Cómo cumplirlo:
Nuestro servicio de mantenimiento y consultoría técnica está diseñado para reducir la carga orgánica en las descargas.
Con una operación constante de trampas de grasa, limpieza de líneas y un monitoreo adecuado, BIOREM ayuda a mantener niveles de DBO dentro de norma y evita sanciones por incumplimiento.
Cumplir con Agua y Drenaje no es opcional
El cumplimiento de los parámetros de Agua y Drenaje de Monterrey es una obligación que garantiza la correcta operación de los sistemas de drenaje y el cuidado de los cuerpos de agua. Cada restaurante o cocina industrial genera descargas diferentes, y mantenerlas dentro de los límites establecidos para Grasas y Aceites, Sólidos Suspendidos, DQO y DBO requiere mantenimiento constante, control operativo y una correcta gestión hidráulica.
En BIOREM comprendemos que el cumplimiento no se logra solo con equipos, sino con una estrategia integral que incluya revisión hidráulica, limpieza técnica, bitácoras de servicio y una atención continua que permita evidenciar ante la autoridad que tu operación está bajo control. Nuestro servicio no solo corrige problemas: previene obstrucciones, mejora la eficiencia del drenaje y garantiza que cada punto de descarga opere conforme a la normatividad vigente.
Asesórate con expertos, cumple y opera sin preocupaciones
En BIOREM ayudamos a restaurantes, comedores industriales y cadenas de alimentos a cumplir con las normas de Agua y Drenaje, diseñando soluciones que se adaptan a las condiciones reales de cada cocina. Si tu establecimiento requiere regularizar su operación, obtener mediciones, o simplemente mantener sus trampas y sistemas en cumplimiento, nuestro equipo puede acompañarte paso a paso.
👉 Contáctanos para conocer cómo nuestro servicio integral combina mantenimiento, consultoría técnica y reportes documentados que te ayudarán a mantener tu negocio siempre dentro de norma.